In queste giornate autunnali, quando l’aria si fa fresca e le foglie iniziano a colorare i paesaggi con toni caldi, non c’è niente di meglio di un dolce che riscalda il cuore e coccola il palato. Daniele Persegani, il talentuoso chef emiliano, ci propone una versione originale di un classico dolce italiano con il suo “quasi castagnaccio”. Prepariamoci a scoprire insieme questa deliziosa ricetta.
É sempre mezzogiorno: 14 ottobre 2024 – Quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 5 minuti |
É sempre mezzogiorno: 14 ottobre 2024 – Quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Ingredienti
- 3 uova intere
- 200 g di zucchero di canna
- 120 g di farina 00
- 120 g di farina di castagne
- 200 g di burro
- 150 g di confettura di marroni
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchierino di rum
- Rosmarino fresco tritato
- Amaretti secchi
- 250 ml di panna da montare
- Cannella in polvere
- Marron glacé per decorare
É sempre mezzogiorno: 14 ottobre 2024 – Quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro “quasi castagnaccio” facendo sciogliere il burro e lasciandolo intiepidire. Mettiamo il rosmarino tritato a macerare nel rum per almeno un’ora, meglio se durante la notte. Successivamente filtriamo il rum, lo utilizziamo per inumidire le gocce di cioccolato che poi scoliamo, infariniamo leggermente e mettiamo da parte.
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Montiamo le uova intere con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo le due farine (farina 00 e farina di castagne) mescolando delicatamente e aggiungiamo la confettura di marroni e il burro fuso, sempre mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Uniamo infine il lievito setacciato, il rum aromatizzato e le gocce di cioccolato infarinate.
Versiamo l’impasto in uno stampo per ciambella ben imburrato e infarinato. Cuociamo in forno preriscaldato statico a 170°C per 45 minuti. Nel frattempo, frulliamo finemente gli amaretti secchi. Montiamo la panna e aggiungiamo un pizzico di cannella e gli amaretti polverizzati. Una volta sfornata e raffreddata la torta, decoriamola con ciuffi di panna montata e qualche marron glacé.
É sempre mezzogiorno: 14 ottobre 2024 – Quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale al vostro “quasi castagnaccio”, potete sostituire le gocce di cioccolato fondente con scaglie di cioccolato bianco o al latte. Se preferite una versione senza alcol, il rum può essere sostituito con succo d’arancia. Inoltre, per arricchire ulteriormente il sapore, provate ad aggiungere all’impasto delle noci tritate grossolanamente o dei pezzetti di fico secco. Servite con una tazza di tè caldo o un bicchiere di vin brulé per una merenda perfetta nelle fredde giornate autunnali.
Buona preparazione e buon appetito!
