“Detto Fatto”: triglie farcite di Ilario Vinciguerra

Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le triglie farcite. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 4 triglie grandi, 2 carote, 2 zucchine, 2 patate, 1 porro, olio evo, sale e pepe
• Pesto di spinaci: 600 g spinaci, 100 g parmigiano grattugiato, 60 g pinoli, 50 g pecorino romano, olio, sale, pepe

Procedimento

Tagliamo tutte le verdure a cubetti piccoli, di pochi mm per lato. Portiamo a bollore una pentola d’acqua: immergiamo per prime le patate; dopo circa 30 secondi, immergiamo le carote; infine, le zucchine. Quando sono cotte, scoliamo le verdure e le raccogliamo in una ciotolina, aggiungendo anche un po’ di patata schiacciata, olio, sale e pepe.

Sfilettiamo le triglie, mantenendo attaccati i due filetti dalla parte della coda. Mettiamo tra i due filetti il ripieno di verdure. Compattiamo le verdurine ai lati e condiamo con un filo d’olio. Copriamo la triglia farcita con un foglio di alluminio e mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Pesto di spinaci: sbollentiamo gli spinaci, li strizziamo e li mettiamo in un mixer, insieme ai formaggi grattugiati, pinoli, olio abbondante, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere un pesto fine. Se vogliamo essere precisi, lo passiamo al setaccio.

Per completare, facciamo soffriggere in padella dei cubi di patata con un generoso filo d’olio: dev’essere dorata su tutti i lati. Possiamo anche affettare finemente il porro, tagliarlo a listarelle e friggerlo fino a doratura.

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