In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi uniamo la farina, il lievito per dolci, zenzero e cannella e amalgamiamo bene il tutto con una frusta manuale.
Aggiungiamo poi le carote grattugiate, le mandorle tritate grossolanamente. Mescoliamo bene con una spatola. Uniamo l’olio di semi, la scorza di un’arancia grattugiata e continuiamo a lavorare il composto. Versiamo il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e inforniamo a 180° per 40/45 minuti.
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