“Detto Fatto”: pizza con salame ricotta e funghi di Gianfranco Iervolino

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza con salame ricotta e funghi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 3 cucchiai olio evo, 5 g sale fino, 3 g lievito di birra fresco
• Ripieno: 200 g funghi chiodini freschi, 200 g pomodori secchi sott’olio, 100 g mozzarella di bufala, 100 g ricotta fresca, 100 g salamini italiani alla cacciatora, 80 g grana padano grattugiato, erba cipollina, basilico, pepe

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola. La allarghiamo sulla teglietta con le mani, fino a raggiungere i bordi.

Ripieno: in padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino. Mettiamo a rosolare i funghi, a fiamma vivace. Una volta saltati, li lasciamo raffreddare.

Lavoriamo la ricotta a crema con sale, pepe, olio ed erba cipollina tritata.

Sulla pizza ben stesa distribuiamo sopra la mozzarella a fette, un filo d’olio ed il grana grattugiato; cuociamo in forno caldo a 250° per 12-15 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con i funghi spadellati, il salame a fette, ciuffi di crema di ricotta, basilico fresco e pomodori secchi sott’olio.