“É sempre mezzogiorno”: stoccafisso con cardoncelli e patate di Antonio Paolino

Antonio Paolino torna nel bosco di Antonella per esaltare le qualità di un ingrediente speciale, i funghi cardoncelli coltivati da una cooperativa pugliese. Il cuoco campano, quindi, prepara un secondo piatto a base di pesce e funghi, ovvero lo stoccafisso con cardoncelli e patate.

Ingredienti

500 g stoccafisso, 400 g funghi cardoncelli, 3 patate gialle, 80 g cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 300 g pomodori pelati, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino, brodo vegetale, sale, pepe, olio evo

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Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un bel filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed un po’ di peperoncino, se gradito.

Puliamo i funghi e li tagliamo a pezzettoni, quindi li uniamo al soffritto di cipolla e lasciamo rosolare per 5-6 minuti. Aggiungiamo i pomodori pelati e lasciamo cuocere a fiamma alta per qualche minuto.

Peliamo le patate, le tagliamo a spicchi e le sbollentiamo per 3-4 minuti in acqua bollente. Scoliamo e le uniamo al sugo di funghi. Uniamo anche lo stoccafisso in trancetti, sale, copriamo con il brodo vegetale e mettiamo il coperchio. Lasciamo cuocere per 15 minuti. Serviamo con crostoni di pane e prezzemolo tritato.