“Detto Fatto”: pastiera napoletana di Angelica Sepe

La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pastiera napoletana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Frolla: 300 g farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 3 tuorli d’uovo, lievito per dolci
• Ripieno: 250 g grano cotto, 300 ml latte, 25 g burro, un cucchiaio di zucchero, buccia di un limone, cannella, sale
• 500 g ricotta di pecora, 350 g zucchero, 200 g canditi misti, 6 tuorli, 4 albumi a neve, 2 cucchiai acqua di fiori d’arancia, scorza di 1 limone, cannella

Procedimento

Frolla: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti (o lo strutto), lo zucchero e la farina 00 (ed un po’ manitoba, se ce l’avete) ed un pizzico di sale. Lavoriamo con la foglia, quindi inseriamo i tuorli d’uovo, uno per volta, continuando a lavorare. Subito dopo, se gradito, aggiungiamo un pizzico di lievito per dolci (se usate lo strutto, evitatelo). Compattiamo il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

Ripieno: in un pentolino, mettiamo il latte, il grano precotto, il burro, vaniglia e scorza di limone. Facciamo bollire finchè il latte si asciuga ed otteniamo una sorta di crema (servirà circa 1 ora). Lasciamo raffreddare.

Setacciamo la ricotta e la mescoliamo allo zucchero. Aggiungiamo i tuorli, la crema di grano, i canditi, gli aromi e, dopo aver mescolato per bene, incorporiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo delicatamente con la spatola. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e foderiamo fondo e bordi di una tortiera per pastiera. Farciamo il guscio di frolla ancora crudo con la crema di ricotta. Disponiamo sopra le strisce di frolla e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora. Angelica consiglia di farla riposare per 2 giorni a temperatura ambiente, prima di consumarla.

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