Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li scoliamo al dente e li disponiamo su un vassoio, ben distanziati, in modo da farli raffreddare senza che si attacchino.
Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con un cucchiaio, in modo da ridurla a crema. Uniamo il salame a dadini piccoli, il parmigiano grattugiato e la mozzarella ben scolata e tagliata a dadini. Mescoliamo e teniamo da parte.
Farciamo i paccheri ormai freddi con il ripieno, aiutandoci con una sacca da pasticcere.
Sbattiamo le uova con il latte, quindi passiamo i paccheri nella miscela ottenuta e successivamente nella farina di mais. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la salsa, frulliamo i pomodorini con basilico, olio, sale e pepe, quindi filtriamo.
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