“Detto Fatto”: mezze maniche ripiene con crema di broccoletti di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le mezze maniche ripiene con crema di broccoletti. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g farina, 3 uova
• 350 g ricotta, 100 g parmigiano grattugiato, 100 g pangrattato, 80 g mortadella tritata, 1 uovo, 1 tuorlo, noce moscata, sale e pepe
• Condimento: 350 g broccoletti, 50 g parmigiano grattugiato, 50 g burro, 30 g pinoli, 6 foglie di basilico, 1 scalogno, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina 00 con le uova intere. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Per il ripieno, frulliamo la mortadella, fino a ridurla in poltiglia. In una ciotola, mescoliamo la ricotta con la mortadella, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il tuorlo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e, infine, il pangrattato, che aggiungiamo poco per volta, mescolando.

Tiriamo la sfoglia sottile ed adagiamo sopra dei serpentelli di ripieno. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, in modo da formare dei salsicciotti. Tagliamo quest’ultimi a tocchetti lunghi circa 3-4 cm.

Per il condimento, in padella facciamo appassire lo scalogno tritato con un po’ di burro. Uniamo il broccolo precedentemente lessato e tagliato a cimette e lasciamo insaporire per 10 minuti. Lasciamo intiepidire. Trasferiamo il tutto in un mixer, insieme ai pinoli, il basilico, il parmigiano ed abbondante olio. Frulliamo fino ad ottenere una crema.

Lessiamo le mezzemaniche in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Le scoliamo e le saltiamo in padella con la crema.