“Detto Fatto”: bomboloni di Luisanna Messeri

La tutor per un giorno Luisanna Messeri, ospite speciale eprotagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i bomboloni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 g farina, 500 g patate, 150 ml acqua tiepida, 60 g zucchero semolato, 30 g burro, 25 g lievito di birra, 1 uovo, vaniglia, un pizzico di sale, zucchero semolato, olio per friggere

Procedimento

Dobbiamo lessare le patate, intere e con la buccia, quindi le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo raffreddare la purea ottenuta.

Passiamo all’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco in acqua tiepida (non calda). In una ciotola mettiamo le patate schiacciate ed ormai fredde, la farina 00, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a mescolare con una forchetta, quindi uniamo il lievito sciolto nell’acqua e mescoliamo ancora con la forchetta. A questo punto aggiungiamo l’uovo intero e mescoliamo ancora. Infine, uniamo il burro fuso ma non caldo e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo l’impasto con la pellicola e lasciamo lievitare, a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume iniziale (almeno 1 ora).

Stendiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, con il mattarello, ad uno spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta ricaviamo dei dischi, che posizioniamo su una teglia con carta forno (meglio mettere ciascun bombolone su un quadrato di carta forno). Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora, fino al raddoppio.

Scaldiamo abbondante olio profondo fino a circa 170°. Immergiamo delicatamente i bomboloni lievitati e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandoli. Scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora caldi, li passiamo nello zucchero semolato. Farciamo a piacere con creme o confetture.