Cucinare gli spaghetti di riso con tofu e salsa di arachidi

Per i giorni senza carne, questa ricetta è deliziosa, nutriente e con un tocco asiatico che vorrete rifare presto.

Come abbiamo già detto nei post precedenti, il tofu è una proteina vegetale che deriva dai semi di soia. È un alimento presente nella cucina asiatica e nella dieta vegana, in quanto fornisce una quantità significativa di calcio e ferro, oltre a fosforo, potassio e zinco.

Essendo di sapore neutro, si sposa bene con stufati, insalate crude, piatti di riso al vapore o fritti e panini. Sta a voi esplorare questo ingrediente e adattarlo ai vostri cibi preferiti. Oggi vogliamo condividere con voi una ricetta di Francesca Carpinelli di Cocina Vegano e della ONG Gen V con un tocco asiatico e molto semplice da realizzare per il vostro pranzo o la vostra cena.

Tagliatelle di tofu in salsa di arachidi Ingredienti

Per marinare il tofu:

• 150 g di tofu extra sodo (precedentemente scolato).
• 1 cucchiaio di salsa sriracha
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Per le tagliatelle:

• 50 gr. di spaghetti di riso (2 1/2 tazze precedentemente cotte)
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 2 tazze di cimette di broccoli
• 2 tazze di fagiolini
• Olio di cocco per friggere
• 1 pizzico di sale marino

Per la salsa finale:

• 1 cucchiaio di burro di arachidi
• 1/2 cucchiaio di lime
• 1 cucchiaio di salsa sriracha
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 4 cucchiai di latte di cocco o acqua

Per guarnire:

• Coriandolo fresco
• Cavolo rosso
• Limone
• Salsa di soia
• Sriracha

Preparazione

Per marinare il tofu:

Preparare la salsa per la marinatura del tofu mescolando in una ciotola la salsa di soia e la sriracha. Aggiungere il tofu a cubetti e mescolare bene. Conservare per almeno un’ora in frigorifero per la marinatura.

Per la pasta:

Preparare gli spaghetti di riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Preparare la salsa per servire il piatto mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere un cucchiaino di olio di cocco in una padella a fuoco medio-alto; quando l’olio è caldo, aggiungere i cubetti di tofu e la marinata. Cuocere per due minuti per lato o fino a quando i lati sono dorati. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Per la salsa finale:

Mettere un cucchiaio di olio di cocco in una padella larga a fuoco medio alto, quando l’olio è caldo aggiungere l’aglio, cuocere per qualche secondo e aggiungere i broccoli e coprire la padella per 1 minuto, mescolare bene e aggiungere i fagiolini alla padella mescolando costantemente. Coprire la padella per un altro minuto. Alzate la fiamma al massimo e cuocete ancora per qualche minuto per far dorare i bordi. Togliere dal fuoco. Mescolare i noodles con la salsa di arachidi piccante. Servire con broccoli e fagiolini e completare con il tofu. Aggiungete coriandolo, cavolo viola e qualsiasi altra salsa di vostro gradimento.