Peliamo le carote, quindi le tritiamo con un mixer potente insieme alle mandorle, fino ad ottenere un trito fine. Profumiamo con la scorza di 1 arancia.
In una ciotola, con le fruste elettriche, sbattiamo le uova intere con l’olio di semi ed il succo dell’arancia. Ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo il trito di carote e mandorle e mescoliamo. Infine, incorporiamo la farina di riso ed una bustina di lievito per dolci.
Versiamo l’impasto in una tortiera imburrata ed infarina o con carta forno di 22-24 cm e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.
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