In una ciotola, lavoriamo l’uovo intero a temperatura ambiente con il burro morbido, utilizzando una forchetta. Aggiungiamo la farina di pistacchi e lo zucchero a velo, continuando a mescolare con la forchetta. Profumiamo con la scorza grattugiata di mezzo limone, quindi aggiungiamo il lievito per dolci e, pian piano, la farina 00, lavorando l’impasto con le mani fino a renderlo liscio e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla con il mattarello, ad uno spessore di 1 cm. Ritagliamo i biscotti e li posizioniamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti, fino a doratura.
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