Grattugiamo la zucchina con una grattugia a fori grossi. In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo la zucchina grattugiata, copriamo e lasciamo cuocere il tempo necessario, aggiungendo poca acqua se serve.
A parte, sbattiamo le uova con una presa di sale. Uniamo lo sgombro al naturale sgocciolato, le noci sbriciolate ed una manciata di parmigiano grattugiato. Versiamo il composto ottenuto sulla zucchine in padella e mescoliamo. Quando il composto è bavoso, smettiamo di mescolare ed aspettiamo che la frittata si stacchi da fondo, la giriamo e finiamo di cuocere.
L’articolo “Cotto e Mangiato”: frittata di zucchina e sgombro proviene da Ricette in Tv.
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