“Cotto e Mangiato”: bombolini alla bresciana

Andrea Mainardi, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato un secondo piatto della tradizione culinaria bresciana. Ecco i bombolini alla bresciana. Cotti e mangiati!

Ingredienti

• fette di coppa di maiale, salvia, burro, sale, vino bianco, brodo vegetale
• 1 patata grande, salvia, burro, sale, vino bianco, brodo vegetale

Procedimento

Ci facciamo preparare, dal macellaio, delle fette di coppa di maiale spesse non più di mezzo cm. Su ognuna disponiamo una foglia di salvia fresca e saliamo. Richiudiamo i lembi esterni della carne sulla foglia di salvia, quindi la arrotoliamo su se stessa, in modo da formare dei cilindretti. Inseriamo quest’ultimi su uno stecco da spiedino, alternandoli a foglie di salvia.

In un tegame, a freddo, mettiamo una generosa noce di burro, 2 spicchi d’aglio, della salvia fresca ed i nostri spiedini. Scaldiamo, quindi sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, bagniamo con del brodo vegetale e copriamo. Lasciamo cuocere per 2 ore a fiamma dolce. Togliamo il coperchio e lasciamo evaporare tutta l’acqua: l’intingolo che rimane dev’essere trasparente, ovvero deve rimanere solo il grasso.

Per la crema di patate, in un pentolino scaldiamo una noce di burro con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare una patata grande pelata e a dadini. Sfumiamo con il vino bianco e copriamo con il brodo vegetale. Saliamo e portiamo a cottura la patata con qualche foglia di salvia. A fine cottura, frulliamo.

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