Ci facciamo preparare, dal macellaio, delle fette di coppa di maiale spesse non più di mezzo cm. Su ognuna disponiamo una foglia di salvia fresca e saliamo. Richiudiamo i lembi esterni della carne sulla foglia di salvia, quindi la arrotoliamo su se stessa, in modo da formare dei cilindretti. Inseriamo quest’ultimi su uno stecco da spiedino, alternandoli a foglie di salvia.
In un tegame, a freddo, mettiamo una generosa noce di burro, 2 spicchi d’aglio, della salvia fresca ed i nostri spiedini. Scaldiamo, quindi sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, bagniamo con del brodo vegetale e copriamo. Lasciamo cuocere per 2 ore a fiamma dolce. Togliamo il coperchio e lasciamo evaporare tutta l’acqua: l’intingolo che rimane dev’essere trasparente, ovvero deve rimanere solo il grasso.
Per la crema di patate, in un pentolino scaldiamo una noce di burro con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare una patata grande pelata e a dadini. Sfumiamo con il vino bianco e copriamo con il brodo vegetale. Saliamo e portiamo a cottura la patata con qualche foglia di salvia. A fine cottura, frulliamo.
L’articolo “Cotto e Mangiato”: bombolini alla bresciana proviene da Ricette in Tv.
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