La pizza è uno dei cibi più gustosi e desiderabili, ma in caso di glicemia alta o diabete, anche altamente sconsigliato. Anche se moderando e variando il condimento si possono influenzare i grassi e le calorie contenute dalla pizza, il reale problema risiede nell’impasto stesso. L’indice glicemico della pizza è 80, quindi molto alto. Ma soprattutto la pizza è in grado di causare un elevato picco glicemico, non prevedibile nel tempo. La pizza infatti influenza i livelli di glicemia per molte ore dopo l’ingestione: fino ad 8 ore dopo il pasto. Per ridurre l’impatto della pizza sulla glicemia, è consigliabile scegliere pizze prodotte con farine integrali, il cui maggior apporto di fibre riesce a rallentare l’assorbimento degli zuccheri nel sangue.
La scelta migliore per abbassare la glicemia sarebbe di certo non consumare la pizza. Sicuramente evitare di consumarla tutti i giorni, e peggio ancora la sera, quando il nostro metabolismo è più lento e meno efficiente. Consumata la sera la pizza è meno digeribile, alza i livelli di trigliceridi nel sangue e peggiora la circolazione sanguigna. Soprattutto, grazie alla sua ricchezza di amido, la pizza apporta alti livelli di energia che se non utilizzata viene tramutata in grasso. Per questo è preferibile consumare la pizza di giorno. Lo stesso amido diventa gelatinoso all’interno dell’intestino, inficiando l’assorbimento dei nutrienti da parte del nostro organismo.
Abbassare la glicemia mangiando pizza o altri alimenti dall’indice glicemico elevato non è di certo raccomandabile ne possibile. Si può invece ridurre l’impatto di questi alimenti, scegliendo appunto pizza con farine integrali, scegliendo condimenti semplici ed evitando di aggiungere ingredienti che pure hanno indice glicemico alto, come ad esempio le patate. Da evitare anche l’abbinamento con la birra, il cui ID è di 110.
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