Alcune verdure in casa sono, oltre che indispensabili, particolarmente comode da avere a disposizione. Certi vegetali infatti hanno una durata maggiore rispetto alla media, e questo ci consente di non rimanere mai senza qualcosa da cucinare. Sarebbe bene avere sempre una piccola scorta di patate, carote, cipolle e porri, tutti alimenti da cui partire per preparare numerose pietanze o semplicemente, mettendoli assieme, garantirci una buona zuppa. Attenzione però, a parte il porro, nessuna di queste verdure va riposta in frigo. La caratteristica che le accomuna infatti è la ricchezza di amido, una sostanza che a contatto con il freddo viene tramutata in zucchero, modificando il sapore degli alimenti e rendendoli dolci. Ecco cosa accade conservando le cipolle in frigo.
Oltre ad essere freddo, il frigorifero è anche umido. Quindi oltre a subire la modificazione degli amidi, la cipolla subirà anche l’attacco di muffe. Anche senza arrivare a quel punto, il freddo comunque altera la consistenza altrimenti soda e croccante della cipolla, rendendola molliccia e favorendone la marcescenza. Inoltre gli alimenti con un forte odore, quale la cipolla, non andrebbero mai riposte in frigo per evitare che contamini altri alimenti dal profumo più delicato. Ma come conservarla correttamente dunque, e come evitare che germogli?
Un buon modo per conservarle è mantenerle all’interno della rete in cui vengono vendute, pensata apposta affinché la cipolla prenda aria. Si può predisporre un gancio per appendere la rete oppure procurarsi un carrellino da cucina con i cestini forati, in cui riporre anche gli altri vegetali che non amano il freddo, ma necessitano invece di un luogo buio e asciutto. Se non disponiamo di un luogo buio, si possono coprire le cipolle con un sacco di juta che lasci passare l’aria filtrando la luce. Un piccolo trucco per evitare che le cipolle germoglino prevede di riporle con le radici verso l’alto. Assolutamente da evitare le buste di plastica, che creerebbero proprio le condizioni ideali alla germinazione, ovvero luce soffusa, tepore ed umidità.
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