“Ale in Cucina”: la (video) ricetta del pan di Spezie di Luca Montersino

E’ risaputo: in pasticceria, il Natale profuma di spezie. Cannella, anice, noce moscata, zenzero profumano le nostre case ed i nostri ricordi. Luca Montersino, in una delle puntate di ‘E’ sempre mezzogiorno’, ci ha regalato la ricetta di un dolce che racchiude tutti i profumi e la dolcezza del Natale, dal procedimento semplice e dal risultato sorprendente. La ricetta del pan di Spezie di Montersino, infatti, non prevede l’impiego di uova o grassi, nè olio, nè burro, eppure ci regala un plumcake morbido, umido e profumatissimo, che si conserva in dispensa per giorni e giorni. Potete anche scaldarlo, ‘bruschettarlo’, e servirlo in abbinamento con ingredienti salati, quali salumi o formaggi.

Ingredienti

• 330 g acqua, 330 g miele, 110 g zucchero, spezie
• 400 g farina, 45 g fecola di patate, 10 g lievito per dolci, 10 g bicarbonato, 20 g rum, gocce di cioccolato o uvetta o canditi o frutta secca

Procedimento

• In un pentolino, metto lo zucchero, il miele, l’acqua e le spezie (il dettaglio nel video sopra).
• Porto a bollore e lascio bollire per 1 minuto. Spengo, copro con la pellicola e lascio riposare per una notte a temperatura ambiente.
• Il giorno dopo, filtro la miscela profumata alle spezie e la metto in una ciotola. Aggiungo il rum.
• Aggiungiamo la farina setacciata insieme alla fecola di patate, in più volte, mescolando con la frusta manuale.
• Ottenuto un composto senza grumi, aggiungo il lievito ed il bicarbonato setacciati.
• Infine, aggiungo le gocce di cioccolato ben infarinate (o uvetta, o canditi, o frutta secca).
• Mescolo e verso il composto in due stampi da plumcake da 20×10 cm, coperti con carta forno.
• Faccio cuocere in forno caldo e statico a 180° per 30-40 minuti, vale la prova stecchino.