Se desiderate assaporare un piatto iconico delle Marche, le olive all’ascolana sono senza dubbio una scelta imperdibile. Questa deliziosa specialità è composta da olive verdi farcite con carne macinata, impanate e fritte fino a doratura, regalando un’esperienza di gusto unica e avvolgente. Perfette come antipasto o stuzzichino durante una festa, queste olive rappresentano una tradizione culinaria che fa innamorare chiunque le assaggi.
Delizie marchigiane: scopri il segreto delle irresistibili olive all’ascolana!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10-15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, 22 maggio 2026 – Olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci – Ingredienti
- Olive verdi snocciolate
- Carne macinata di manzo e maiale (circa 200g ciascuna)
- Un uovo
- Noce moscata
- Parmigiano grattugiato
- Farina quanto basta
- Pan grattato
- Olio di semi per friggere
- Mezza cipolla
- Una carota
- Un gambo di sedano
- Vino bianco secco
É sempre mezzogiorno, 22 maggio 2026 – Olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci – Procedimento
Per iniziare, prendete tutte le carni e tagliatele a piccoli cubetti prima di farle rosolare in una pentola con olio. Aggiungete un trito di cipolla, carota e sedano e lasciate cuocere per alcuni minuti. Una volta che le verdure sono dorate, sfumate il tutto con vino bianco e continuate la cottura coprendo la pentola per circa un’ora e mezza a fuoco lento. Dopo questo tempo, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
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Successivamente, passate la carne cotta al tritacarne e unite al macinato ottenuto un uovo, una spolverata di noce moscata e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, prendete le olive e, con molta attenzione, rimuovete il nocciolo aprendo delicatamente l’oliva a spirale. Con il ripieno di carne preparato, farcite ogni oliva con una piccola quantità di impasto, quindi passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Infine, riscaldate abbondante olio di semi in una padella profonda e, quando è caldo, friggete le olive fino a quando non risultano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele calde. Saranno perfette da gustare in compagnia, magari accompagnate da una salsa a piacere!
É sempre mezzogiorno, 22 maggio 2026 – Olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare la ricetta delle olive all’ascolana, potete provare ad aggiungere delle spezie diverse nel ripieno, come paprika dolce o pepe nero per dare un tocco di piccantezza. Un’altra variante interessante è quella di utilizzare olive nere, che offriranno un gusto più intenso e avvolgente. Se preferite un’opzione più leggera, potete optare per la cottura al forno invece della frittura, spennellando le olive con un filo d’olio prima di infornarle a 180°C fino a doratura. Infine, per un aspetto ancora più originale, provate a inserire nell’impasto della carne qualche cubetto di formaggio filante, come la mozzarella, per una sorpresa golosa ad ogni morso.
