Dalla Francia all’Emilia è un attimo, o quasi… Chloe Facchini, dopo averci raccontato la cucina francese, torna alle origini, alle sue radici, quelle emiliane, per prepararci un secondo piatto semplice, ma ghiottissimo. Ecco le cotoletta alla bolognese.
Ingredienti
- 2 fette di lombo di maiale, 4 fette di prosciutto crudo di Parma, 150 g grana, 80 g brodo di carne, 100 ml fondo bruno
- 200 g pane grattugiato, 200 g farina, 4 uova
- 1 zucchina, 2 carote, 100 g farina, olio per friggere
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Procedimento
Passiamo le fette di lombo di maiale nella farina, successivamente nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato (ben asciutto), senza schiacciare!
In padella, scaldiamo abbondante burro e mettiamo a friggere le cotolette panate. Quando le cotolette sono dorate sui due lati, disponiamo in superficie una fetta di prosciutto crudo, le scaglie di parmigiano e versiamo in padella il brodo di carne. Copriamo subito e lasciamo cuocere circa 5 minuti: deve sciogliersi il parmigiano.
Togliamo le cotolette e, al fondo di cottura, uniamo una noce di burro e mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere una salsa. La coliamo sulla cotoletta (se lo vogliamo).
Per il contorno, tagliamo zucchine e carote a listarelle. Saliamo e lasciamo spurgare per almeno mezz’ora. Le scoliamo e le passiamo nella farina. Le preleviamo ed eliminiamo la farina in eccesso. Friggiamo in olio caldo e profondo. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.
