Al giovedì, Zia Cri ci spiega come preparare uno sfizio fritto a base di verdure, quindi adatto ad una dieta vegetariana, con le dovute modifiche. Vediamo come preparare le cotolette di cardi farcite.
Ingredienti
- 500 g cardi, 100 g scamorza, 100 g ricotta, 12 filetti di acciughe sott’olio, prezzemolo, 100 g farina, 3 uova, 300 g pangrattato, sale e pepe, olio per friggere
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Procedimento
Puliamo i cardi e li lessiamo in acqua acidulata con poco aceto.
Per la farcitura, nel mixer mettiamo la ricotta, la scamorza tritata, il prezzemolo e le alici, sale e pepe e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliamo i cardi a listarelle della stessa lunghezza. Li accoppiamo a due a due, farcendole con il ripieno preparato. Passiamo i paninetti ottenuti nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, ancora nelle uova e nel pangrattato.
Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
