“É sempre mezzogiorno”: arrosticino alla Buzzi di Simone Buzzi

Si è allontanato dalle cucine del mezzogiorno per consentire ad Evelina di introdurre il suo percorso di alleggerimento post feste, ma adesso è tornato, più agguerrito con mai, con le sue buzzicate. Simone Buzzi arriva in cucina per proporre uno dei suoi piatti esagerati, un secondo di carne: l’arrosticino alla Buzzi.

Ingredienti

• 800 g macinato di maiale, paprica affumicata, cannella, cumino, prezzemolo, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, radice di zenzero, origano, olio, sale e pepe
• 100 g funghi champignon, 500 ml panna, 400 g scamorza affumicata
• 4 patate rosse, mezza verza bianca, mezza verza rossa, mezza cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe

Procedimento

Per il contorno, in una padella facciamo appassire la cipolla affettata con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Mettiamo le verze affettate sottili e lasciamo stufare, mescolando di tanto in tanto.

Mettiamo in un contenitore il macinato di carne, le spezie, ovvero paprica, cannella, origano, zenzero, cumino, sale e pepe, cipolla, aglio e prezzemolo tritati finemente e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora. Prendiamo uno spiedo grande e modelliamo sullo l’impasto di macinato, a formare un mega arrosticino.

Tagliamo le patate a fette spesse 3-4 mm, le sbollentiamo per qualche minuto, quindi le scoliamo e le asciughiamo. Le disponiamo su una teglia e le condiamo con olio, sale e pepe. Posizioniamo l’arrosticino sul letto di patate e irroriamo con olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti, girando di tanto in tanto l’arrosticino.

In una padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare i funghi affettati, a fiamma alta.

In un pentolino, scaldiamo la panna ed immergiamo la provola affumicata a pezzettini. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto, quindi uniamo i funghi spadellati.

Serviamo l’arrosticino sul letto di patate, con intorno le verze stufate e sopra la fonduta di provola e funghi.

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