Monthly Archives: Novembre, 2021

Fulvio Marino, oggi, ci spiega come utilizzare nel migliore dei modi il mais nella panificazione. In particolare, il panettiere piemontese, utilizzando la farina di mais, prepara una schiacciata al mais. Ingredienti 400 g farina di mais fine, 600 g farina tipo 2, 200 g lievito madre (o 7 g lievito di birra fresco), 500 g […]

Dopo il successo, straripante ed inatteso, della prima edizione, le cucine di É sempre mezzogiorno tornano ad accendersi e ad animarsi dei racconti e delle risate dei commensali, pronti a stringersi intorno ad Antonella Clerici ed al pubblico di Rai1. La prima edizione, partita dopo l’ultima, deludente stagione de La prova del cuoco a guida […]

L’arrogante del gruppo, Ivano Ricchebono, torna in cucina per proporre uno dei suoi piatti d’autore, uno dei suoi classici, che gli sono valsi una stella Michelin. Ecco il ritratto di raviolo di burrata. Ingredienti 150 g farina 00, 50 g semola, 5 tuorli, sale 500 g burrata, 50 g formaggio grattugiato 150 g cimette di […]

Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato uno sfizio salato, un modo originale ed inedito per far mangiare anche ai bambini le verdure. Ecco i muffin salati patate e broccoli. Cotte e mangiate! Ingredienti 50 g patate, 50 g broccoli 2 uova, 50 […]

Inizio di settimana all’insegna del buonumore, con gli scatenati gemelli Billi. I due titolari di un rinomato ristorante in val Borbera propongono una delle loro ricette ‘zero scarto’, utilizzando la verza coltivata da Mat The Farmer. Vediamo come preparare una versione nostrana del kebab, il kebillis di tacchino. Ingredienti 2 fusi di tacchino da 400 […]

Gian Piero Fava prepara un piatto che racconta la sua formazione da chef, avvenuta a Milano. Lo chef prepara un secondo piatto che unisce Roma e Milano. Ecco gli ossibuchi alla romana con purè. Ingredienti 4 ossibuchi di vitello, 70 g cipolla, 70 g sedano, 50 g carota, 50 g guanciale, 120 g farina 0, […]

Inizio di settimana infuocato, con Daniele Persegani, armato di schiumarola e di doppi sensi taglienti. Il cuoco emiliano, oggi, per la gioia di Evelina, frigge, poichè prepara uno dei suoi piatti del cuore, simbolo della gastronomia emiliana. Ecco lo gnocco fritto. Ingredienti 250 g farina 00, 250 g farina manitoba, 100 ml vino bianco, 150 […]

Inizio di settimana insolito, per Fulvio Marino, che quest’oggi ha deciso di sorprenderci, sfornando un lievitato dolce. Una brioche perfetta per una colazione ricca o una merenda golosa. Vediamo come preparare le girelle al caffè. Ingredienti 1 kg farina 0, 250 g uova, 150 g latte, 150 g caffè, 180 g zucchero, 20 g sale, […]

Dopo il successo, straripante ed inatteso, della prima edizione, le cucine di É sempre mezzogiorno tornano ad accendersi e ad animarsi dei racconti e delle risate dei commensali, pronti a stringersi intorno ad Antonella Clerici ed al pubblico di Rai1. La prima edizione, partita dopo l’ultima, deludente stagione de La prova del cuoco a guida […]

Dalle montagne al bosco è un attimo, per Barbara De Nigris. La cuoca altoatesina prepara un primo piatto dal sapore autunnale, con funghi e castagne. Ecco le tagliatelle di castagne. Ingredienti 200 g farina di castagne, 200 g farina 00, 3 uova, acqua, sale 300 g funghi porcini, 40 g burro, 1 spicchio d’aglio, mezzo […]