Strozzapreti con porri zucca e guanciale di zia Cri – È sempre mezzogiorno

L’appuntamento di zia Cri è passato da quotidiano a settimanale. La cuoca romagnola, che quest’anno fa capolino nelle cucine del mezzogiorno solo una volta alla settimana a causa degli impegni scolastici che la tengono lontana da Milano, sta preparando gli strozzapreti con porri, zucca e guanciale.

Ingredienti Strozzapreti con porri zucca e guanciale È sempre mezzogiorno

• Pasta: 250 g di farina 00, 150 g di semola e 200 ml di acqua.
• 100 g di guanciale, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 porri, 200 g di zucca, 200 ml di brodo vegetale, 200 g di formaggio canestrato, sale, pepe, olio

Procedimento Strozzapreti con porri zucca e guanciale È sempre mezzogiorno

Prepariamo la pasta fresca (procedimento qui) o utilizziamo la pasta secca. In una padella scaldiamo un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio. Facciamo rosolare il guanciale a strisce fino a quando non sarà dorato. Togliamo il guanciale e facciamo appassire nel suo grasso il porro tagliato sottile e la zucca tagliata a dadini sottili. Deglassiamo con vino, sale e pepe, quindi portiamo a ebollizione (circa 10 minuti). Quando la pasta è pronta, aggiungiamo il guanciale rosolato. Scoliamo la pasta e la facciamo saltare con il sugo, insieme a un po’ di acqua di cottura della pasta e al formaggio canestrato grattugiato.