Risotto carciofi crudi e cotti di Sergio Barzetti – È sempre mezzogiorno oggi 11 Gennaio 2023

Il risotto carciofi crudi e cotti è una proposta del famoso chef Sergio Barzetti, che si unisce alla soddisfatta Evelina nell’offrire una serie di piatti disintossicanti perfetti per riprendersi dalle feste. Il risotto è realizzato con una combinazione unica di carciofi crudi e cotti, per un sapore unico e una preparazione equilibrata per il recupero della forma fisica.

Riso con Carciofi

Ingredienti:

• 320 g di riso baldo
• 4 carciofi romaneschi
• 4 carciofi spinosi
• 2 patate gialle medie
• 1 radice di zenzero
• 1 cipolla
• 1 acciuga
• Foglie di alloro
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 limone
• 50 g di pecorino grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale
• Olio evo
• Sale e pepe

Procedimento:

Preparazione dei Carciofi

• Pulire i carciofi privandoli della parte esterna più dura e della ‘barbetta’ interna.
• Pelare anche parte dei gambi, quella più tenera.
• Mettere i carciofi romaneschi a testa in giù in un tegame con un’acciuga, prezzemolo, succo di limone, vino bianco ed un generoso filo d’olio. Sale e pepe, coprire e lasciare cuocere.
• Tagliare i carciofi spinosi a fettine sottilissime.

Preparazione della Salsa

• Nel bicchiere del mixer, mettere il prezzemolo, il succo di limone, lo zenzero fresco grattugiato e ‘spremuto’ (solo il succo), olio a filo; frullare con il mixer ad immersione.
• Condire una piccola parte dei carciofi spinosi a fettine con questa salsa.

Preparazione del Riso

• • In un tegame, fare soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio.
  • Unire gran parte dei carciofi spinosi a fettine e lasciare rosolare qualche istante.
  • Unire il riso a secco e lasciare tostare.
  • Bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura, aggiungendo anche qualche goccia di succo di limone e le patate grattugiate.
  • A cottura ultimata, mantechare con pecorino grattugiato e un po’ di salsa al prezzemolo.

Servizio:

• Servire il riso con i carciofi crudi marinati ed i carciofi alla romana.

Note:
– Il tempo di cottura dei carciofi varia in base alla durezza, quindi controllare la cottura prima di toglierli dal tegame.
– E’ possibile sostituire il vino bianco con brodo vegetale per una versione alcohol-free
– Zenzero fresco può essere sostituito con zenzero in polvere, per il gusto più delicato, in questo caso aggiungere un cucchiaino di zenzero in polvere nella salsa.
– La quantità di pepe e sale può essere regolata a proprio gusto personale.