“Ricette all’italiana”: gonfiotti (panzerotti) ricotta e acciughe di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i gonfiotti (panzerotti) ricotta e acciughe.

Ingredienti

• per l’impasto: 500 g di farina 0, 170 ml di acqua tiepida, 60 g di yogurt bianco, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di olio evo, sale qb
• per il ripieno: 350 g di ricotta di bufala, 10 alici sott’olio, estratto naturale di peperoncino, olio di arachide per friggere, aceto balsamico

Procedimento

Facciamo l’impasto sciogliendo in una ciotola il lievito con l’acqua tiepida. Successivamente uniamo l’olio, lo yogurt bianco, mescoliamo, aggiungiamo la farina ed impastiamo. Trasferiamo sulla spianatoia, continuiamo ad impastare energicamente unendo un pizzico di sale. Mettiamo il panetto ottenuto dentro la ciotola, copriamo e lasciamo lievitare fino a quando raddoppia.

Stendiamo il panetto, ne ricavamo dei cerchi delle dimensioni che preferiamo usando dei coppapasta. Farciamo ogni disco con la ricotta, che prima amalgamiamo con le acciughe sott’olio e un pochino di peperoncino a piacere. Richiudiamo formando delle mezzelune (attenzione a chiudere e sigillare molto bene i bordi usando anche i rebbi di una forchetta) e li friggiamo in olio  di arachide bollente e profondo. Scoliamo, asciughiamo e li serviamo con un pochino di aceto balsamico.

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