Con pinzimonio (cazzimperio [dial.], altrimenti detto “zalimperio”, o “cacimperio”) si indica propriamente una salsa a crudo fatta con olio d’oliva, sale e pepe e facoltativamente aceto, in cui si possono intingere ortaggi crudi, tipicamente finocchi, sedano, carote, ravanelli, peperoni, cipollotti, ecc. Una preparazione proposta come antipasto oppure contorno, come l’insalata e similmente alle crudités.
A Roma è una pietanza tipica del pranzo di Natale, utile per rinfrescarsi la bocca dopo aver mangiato gli abbondanti primi e secondi.
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