Pan brioche alle castagne di Fulvio Marino – È sempre mezzogiorno

La panetteria di Fulvio Marino oggi ha un profumo delizioso. Il panettiere piemontese, infatti, sta preparando un pane dolce, squisitamente autunnale e dal profumo di bosco. Si tratta del pane brioche con le castagne.

Ingredienti Pan brioche alle castagne È sempre mezzogiorno

• 800 g di farina integrale, 200 g di farina di castagne, 250 g di castagne bollite, 40 g di miele di castagno, 25 g di lievito di birra fresco, 300 g di uova, 200 g di burro, 200 ml di latte, 20 g di sale
• spennellare con un uovo

Procedimento Pan brioche alle castagne È sempre mezzogiorno

In una terrina uniamo la farina 0, la farina di castagne e il lievito di birra fresco sbriciolato. Uniamo accuratamente il miele, le uova sbattute e la maggior parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio fino a formare un impasto, quindi aggiungiamo il sale e il latte rimanente. Lavoriamo l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Mescoliamo le castagne bollite e tagliate a pezzetti fino a incorporarle completamente. Infine, impastiamo il burro morbido fino al suo completo assorbimento. In frigorifero, copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore.

Dividiamo l’impasto in tre parti uguali, copriamolo e mettiamolo da parte a temperatura ambiente per 30 minuti. Dalle tre pagnotte ricaviamo tre serpentelli lunghi circa 50 cm. Li intrecciamo insieme per ottenere una treccia. Mettiamo quest’ultima in uno stampo da plumcake imburrato lungo 40 cm. A temperatura ambiente, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e inforniamo per 40 minuti a 180° in forno caldo e statico.