In un contenitore di vetro fate riscaldare la panna, il glucosio e lo zucchero fino a una temperatura di circa 60°C. Versate sul cioccolato creando un’emulsione. Aggiungete la gelatina sciolta. Raffreddare. Utilizzare la glassa ad una temperatura di 35°C.
L’articolo “La prova del cuoco”: glassa al cioccolato di Sal De Riso proviene da Ricette in Tv.
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