Il pane del venerdì di Fulvio Marino – È sempre mezzogiorno

Fulvio Marino conclude la settimana di golosità con uno dei suoi pani, che si conserva bene per diversi giorni ed è quindi ideale per il fine settimana. Ecco il pane del venerdì.

Ingredienti Il pane del venerdì di Fulvio Marino

• 500 grammi di farina di tipo 2, 200 grammi di farina integrale, 200 grammi di semola di grano duro, 100 grammi di segale integrale, 700 grammi di acqua, 8 grammi di lievito di birra, 20 grammi di olio e 22 grammi di sale.

Procedimento Il pane del venerdì di Fulvio Marino

Unire tutte le farine in una ciotola o in una planetaria. Con un cucchiaio mescoliamo il lievito di birra fresco sbriciolato e la maggior parte dell’acqua. Quando si è formato l’impasto, aggiungiamo il sale e l’acqua rimanente e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungiamo l’olio e impastiamo fino al suo completo assorbimento. Copriamo e lasciamo a temperatura ambiente per 3 ore.

Dividiamo l’impasto in due forme da 600 g e ripieghiamo ciascuna su se stessa per formare delle pagnotte, che sistemiamo in cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e per 6-8 ore in frigorifero.

Capovolgiamo le forme su una teglia rivestita di carta da forno, pratichiamo delle incisioni e cuociamo per 40 minuti a 240° in forno caldo e statico. Possiamo anche tagliarlo a fette e congelarlo una volta raffreddato.