Durante la puntata del 17 ottobre 2024 de “I Fatti Vostri”, il celebre pasticciere Ernst Knam ha presentato la sua eccezionale ricetta per un tortino di pera e cioccolato. Questa dolce creazione, perfetta per ogni occasione, combina ingredienti freschi con l’arte raffinata della pasticceria. Se state cercando una ricetta che conquisti tutti i palati, non lasciatevi sfuggire questa golosità!
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 6 |
| Tempo di cottura | 25-30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
Iniziamo la preparazione scaldando in un pentolino la panna insieme al burro e allo zucchero, fino a quando non raggiungono l’ebollizione. Spegniamo la fiamma e aggiungiamo immediatamente i tuorli d’uovo, mescolando vigorosamente con una frusta. A questo punto, incorporiamo il cioccolato fondente precedentemente fuso, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Montiamo a neve gli albumi e li uniamo delicatamente al composto di cioccolato, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Procediamo quindi ad aggiungere la farina setacciata, amalgamandola con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Per la preparazione delle pere, sbucciamole e priviamole del torsolo, mantenendole intere. Portiamo a ebollizione 500 ml di acqua in un pentolino insieme a 50 g di zucchero, succo di limone e cannella in polvere. Immergiamo le pere nel liquido bollente, copriamo e facciamo cuocere dolcemente per circa 10 minuti. Scoliamo le pere e lasciamole raffreddare.
Preriscaldiamo il forno a 175°C. Imburriamo e infariniamo delle cocotte del diametro di 10-12 cm e le riempiamo con l’impasto al cioccolato, lasciando circa 2 cm dal bordo. Inseriamo al centro di ogni cocotte una pera precotta. Inforniamo e cuociamo per 25-30 minuti o fino a quando i tortini risultano ben gonfi e cotti all’interno.
Se desiderate arricchire ulteriormente questa deliziosa ricetta, potete provare a sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, ottenendo così un sapore più dolce e delicato. Un’altra interessante variante può essere l’aggiunta di un cuore morbido di crema pasticcera all’interno del tortino, inserendola prima della cottura. Infine, per un tocco di croccantezza, potete spolverare la superficie dei tortini con granella di nocciole o mandorle tostate prima di infornare.
Con questi piccoli accorgimenti, farete del tortino di pera e cioccolato un dessert ancora più irresistibile, perfetto per tutte le occasioni speciali! Buona preparazione e buon appetito!
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