Gramigna al ragù bianco con crema di brie di Daniele Persegani – È sempre mezzogiorno oggi 10 Ottobre

Daniele Persegani torna in cucina dopo l’antipasto veloce di inizio puntata per preparare un primo piatto, una pasta sciuè sciuè. Qui viene presentata la gramigna con ragù bianco e crema di brie.

Ingredienti Gramigna al ragù bianco con crema di brie di Daniele Persegani

• 350 g di gramigna, 150 g di pancetta, 150 g di carne di vitello macinata, 150 g di carne di maiale macinata, 150 g di pollo macinato
• 150 g di spinaci freschi, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, erbe aromatiche
• mezzo litro di brodo, 350 g di brie, 50 ml di panna, 50 g di parmigiano grattugiato, una noce di burro, olio, sale e pepe, 350 g di brie

Procedimento Gramigna al ragù bianco con crema di brie di Daniele Persegani

Rosoliamo la pancetta a strisce in una padella fino a farla dorare. Togliamo la pancetta e cuociamo nel grasso della pancetta una dadolata di sedano, carota e cipolla. Frulliamo le carni macinate finché non sono completamente sgranate e rosolate. Insaporiamo con le erbe aromatiche annodate in un mazzetto, uno spicchio d’aglio e una deglassatura di vino bianco.

Quando il vino è stato assorbito, aggiungiamo il brodo e lasciamo bollire fino a quando il ragù si sarà ridotto (circa mezz’ora). Cuociamo la pasta secca e gli spinaci freschi in una pentola di acqua bollente salata. Scaldiamo dolcemente la panna con il brie tagliato a pezzetti per la crema di brie. Utilizziamo un frullatore a immersione per mescolare il formaggio dopo che si è ammorbidito.

Condiamo la pasta e gli spinaci con il ragù e una noce di burro. Sopra, mettiamo la crema di brie e il guanciale croccante.