Giusina in cucina: 12 ottobre 2024 – Ricetta ciarduna di Agrigento di Giusina Battaglia

In una fresca giornata di ottobre, Giusina Battaglia, esperta gastronomica e appassionata di cucina siciliana, ci regala una nuova delizia ispirata alla tradizione agrigentina: i Ciarduna. Questo dolce croccante e irresistibile, perfetto per ogni occasione, è stato presentato nel suo programma “Giusina in cucina – Acqua e farina,” dedicato ai lievitati siciliani preparati in modo semplice e casalingo. Scopriamo insieme come realizzarlo!

Giusina in cucina: 12 ottobre 2024 – Ricetta ciarduna di Agrigento di Giusina Battaglia – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	60 minuti
Numero di Persone	6
Tempo di cottura	20 minuti
Tempo totale	3 ore + riposo

Giusina in cucina: 12 ottobre 2024 – Ricetta ciarduna di Agrigento di Giusina Battaglia – Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 100 g di strutto
• 100 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o lievito)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Latte q.b.
• 500 g di ricotta
• 150 g di zucchero (per la crema)
• 100 g di zucchero (per lo sciroppo)
• Acqua q.b.
• Granella di mandorle
• Zucchero a velo q.b.

Giusina in cucina: 12 ottobre 2024 – Ricetta ciarduna di Agrigento di Giusina Battaglia – Procedimento

Nelle nuove puntate della nuova stagione di *Food Network* **Giusina in cucina – Acqua e farina**, dedicate ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice e casalinga, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la sua ricetta dei **ciarduna di Agrigento**. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, **Sicilia Acqua e Farina**, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Per la **frolla**, in una ciotola o in planetaria, lavoriamo la farina setacciata e lo strutto fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo quindi lo zucchero, l’uovo intero, l’ammoniaca per dolci (o il lievito), e l’estratto di vaniglia. Lavoriamo il tutto, aggiungendo un po’ di latte se necessario, fino a formare un panetto omogeneo e compatto simile a una frolla. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

Per la **crema**, mescoliamo la ricotta con lo zucchero e lasciamo riposare in frigorifero per alcune ore. Una volta pronta, setacciamo la crema per ottenere una consistenza liscia.

Stendiamo la frolla con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliamo dei dischi di circa 10 cm di diametro e li arrotoliamo attorno a cilindri per cannoli imburrati, sigillando le estremità con un po’ di acqua. Disponiamo i cilindri su una teglia rivestita di carta da forno, posizionando la giuntura verso il basso. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.

Prepariamo uno **sciroppo** facendo bollire lo zucchero con l’acqua fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Farciamo quindi le cialde di frolla con la crema di ricotta, spennelliamo con lo sciroppo di zucchero e rotoliamo nella granella di mandorle. Completiamo con una spolverata di zucchero a velo.

Giusina in cucina: 12 ottobre 2024 – Ricetta ciarduna di Agrigento di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta

Per una variante più ricca, potete aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema di ricotta. In alternativa, potete sostituire la granella di mandorle con pistacchi tritati per un sapore ancora più siciliano. Se preferite un gusto più delicato, provate a incorporare una scorza di limone grattugiata nella frolla o nella crema di ricotta per un tocco agrumato che contrasta piacevolmente con la dolcezza.

Questi piccoli accorgimenti renderanno i vostri **ciarduna di Agrigento** ancora più speciali e personalizzati secondo i vostri gusti. Buon divertimento e buon appetito!