Partiamo dalle polpettine: in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo la carota a dadini e mezza zucchina a dadini piccoli. Lasciamo insaporire, quindi aggiungiamo i piselli e saliamo. Lasciamo cuocere qualche minuto.
In una ciotola mettiamo la ricotta, le verdurine saltate in padella, sale, pepe, prezzemolo tritato e mescoliamo. A questo punto, aggiungiamo 2-3 cucchiaino colmi di pangrattato e mescoliamo: dobbiamo ottenere un impasto sodo. Formiamo delle polpettine grandi come noci e le passiamo nel pangrattato.
Scaldiamo abbondante olio e, quando è intorno ai 180°, immergiamo le polpettine e lasciamo friggere fino a doratura (in alternativa, possiamo cuocerle nel sugo di pomodoro).
Per il contorno di zucchine, tagliamo le zucchine a fettine spesse 2-3 mm, le disponiamo su un vassoio e le saliamo.
Prepariamo la pastella: sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale. Aggiungiamo la farina, poca per volta, continuando a mescolare con la forchetta fino ad ottenere una pastella senza grumi. Passiamo le fettine di zucchine nella pastella e le tuffiamo direttamente nell’olio ben caldo: quando la pastella diventa leggermente dorata, le scoliamo su carta assorbente.
L’articolo “Fatto in casa per voi”: polpette e zucchine fritte di Benedetta Rossi proviene da Ricette in Tv.
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