Prepariamo il brodo: in una pentola, mettiamo il cappone intero, la carota, la costa di sedano, la cipolla intera, in cui abbiamo inserito i chiodi di garofano, ed un pezzo di scorza di limone (la parte gialla). Copriamo il cappone con l’acqua, saliamo e lasciamo cuocere per 1 ora e 15 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, sgusciamo le uova intere. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e le sbattiamo con le fruste. Aggiungiamo, quindi, il semolino ed il burro fuso e mescoliamo ancora con le fruste, fino ad ottenere una pastella senza grumi. Dividiamo quest’ultima in tre ciotole. Ad una aggiungiamo gli spinaci lessati, strizzati e tritati; ad un’altra ciotola aggiungiamo la carota bollita e schiacciata con una forchetta ed il concentrato di pomodoro; l’ultima parte, invece, la lasciamo gialla.
Foderiamo tre teglie medie d’alluminio con della carta forno e versiamo, all’interno di ciascuna, i tre impasti colorati, in modo da avere uno strato spesso 1-2 cm. Cuociamo in forno caldo a 170° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare e tagliamo a cubetti le tre ‘frittate’.
Filtriamo il brodo, tenendo da parte il cappone intero. Portiamo a bollore il brodo e tuffiamo all’interno le tre frittate a cubetti. Lasciamo bollire per 2-3 minuti e serviamo calda.
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