Partiamo dall’impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua, l’olio evo, il sale e mescoliamo, aggiungendo la farina poco alla volta. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo il panetto e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Per il ripieno, in padella facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo il macinato di carne e lasciamo rosolare per bene, quindi aggiungiamo le olive denocciolate e tagliate a pezzettini piccoli. Saliamo e profumiamo con le spezie: mezzo cucchiaino di cumino, un cucchiaino di paprica, un pizzico di peperoncino in polvere, un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Facciamo rosolare il tutto finchè non si asciuga.
Stendiamo l’impasto, fino ad ottenere una sfoglia sottile, circa 2 mm. Ricaviamo dei dischi del diametro di 12 cm circa. Al centro di ogni disco mettiamo un cucchiaio generoso di ripieno. Richiudiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, e sigilliamo i bordi con il tipico ‘ricamo’. Tuffiamo le empanada nell’olio ben caldo e profondo; lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo. In alternativa, possiamo cuocerle in forno caldo a 190° per 15 minuti.
Variante: possiamo sostituire il macinato di carne con del tonno in scatola.
L’articolo “Fatto in casa per voi”: empanadas di Benedetta Rossi proviene da Ricette in Tv.
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