Con un mattarello assottigliamo le fette di pancarrè e le inseriamo all’interno degli stampini da muffin, in modo da foderarne il fondo ed i lati. Facciamo tostare in forno caldo e ventilato a 180° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la ricotta e la condiamo con erba cipollina tritata, sale, un generoso filo d’olio. Mescoliamo fino a renderla cremosa. Tagliamo le verdure a listarelle.
Riempiamo i cestini di pane con la crema di ricotta, quindi inseriamo le verdurine a listarelle, come fosse un pinzimonio.
Variante: per la farcitura, possiamo pensare anche ad un ripieno a base di prosciutto e formaggio.
L’articolo “Fatto in casa per voi”: cestini di pancarrè con verdure di Benedetta Rossi proviene da Ricette in Tv.
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