“É sempre mezzogiorno”: Zelten di Barbara De Nigris

Anche Barbara De Nigris, in vista del Natale, si cimenta nella preparazione di un dolce tipico del Sud Tirolo, ricco di frutta secca e di spezie. Vediamo come preparare lo Zelten.

Ingredienti

• 400 g fichi secchi, 100 g datteri, 350 g uva passa, 120 g mandorle pelate, 120 g noci e nocciole, 100 g pinoli, 60 g miele, 50 ml vino bianco, 50 ml rum, 60 g canditi misti, scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, cannella
• Impasto: 150 g farina 00, 100 g farina di segale, 200 ml acqua, 25 g lievito di birra, 20 ml olio evo, 10 g sale, cumino, anice in polvere
• Bagna: 150 ml acqua, 150 g zucchero, 50 g miele, frutta secca, ciliegie candite

Procedimento

In una ciotola capiente, mettiamo l’uvetta, i pinoli, le noci e le nocciole tritate grossolanamente, le mandorle tritate, i datteri a pezzettini, i fichi secchi a pezzetti. Aggiungiamo il miele, il rum, il vino bianco e mescoliamo. Copriamo e lasciamo marinare per una notte o comunque per qualche ora.

Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina di segale, quella di frumento, il lievito di birra sciolto nell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo il sale, l’anice ed un pizzico di cumino e mescoliamo ancora. Infine, uniamo l’olio e mescoliamo fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e molto morbido. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.

Uniamo l’impasto lievitato alla frutta secca fatta marinare per ore. Aggiungiamo anche le spezie: cannella, chiodi di garofano in polvere, noce moscata e zenzero in polvere. Profumiamo con la scorza grattugiata degli agrumi ed aggiungiamo i canditi misti a pezzetti. Mescoliamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la bagna, portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero ed il miele. Lasciamo raffreddare.

Su una placca da forno foderata di carta forno, formiamo le tortine o una torta grande a forma di cuore, con le mani. Decoriamo la superficie con frutta secca e ciliegie candite. Copriamo e lasciamo riposare ancora 20 minuti a temperatura ambiente. Spennelliamo con la bagna e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 50 minuti: ogni 10 minuti, però, andrà spennellato con la bagna.

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