“É sempre mezzogiorno”: tortino tiepido agli asparagi bianchi di Barbara De Nigris

Al cospetto di un Alfio ringalluzzito, che non nasconde la sua passione per la chef trentina, Barbara De Nigris promette un piatto ricco ed originale, com’è nel suo stile, a base di asparagi bianchi. Ecco il tortino tiepido agli asparagi bianchi.

Ingredienti

• Frolla salata: 170 g farina, 60 g burro, 2 uova, 20 ml acqua, sale
• Ripieno: 12 asparagi bianchi, 100 ml panna, 1 uovo, 60 g formaggio grattugiato, 250 g formaggio di malga, noce moscata, sale e pepe
• 4 asparagi verdi, 2 carote, succo di mezzo limone, 20 g formaggio grattugiato, 60 g insalata valeriana, olio, pepe nero

Procedimento

Prepariamo una pasta frolla salata: disponiamo la farina a fontana ed inseriamo al centro le uova intere, il burro morbido a pomata, una presa di sale e cominciamo ad impastare con una forchetta. Se occorre, aggiungiamo l’acqua fredda. Compattiamo il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Puliamo gli asparagi, privandoli della parte legnosa e pelandoli con il pelapatate. Li cuociamo al vapore per circa 5 minuti. Una volta cotti, li tagliamo a rondelle e li saltiamo in padella con una noce di burro. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo il ripieno: in una ciotola sbattiamo l’uovo intero con la panna, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Stendiamo la pasta frolla salata con il mattarello ad uno spessore di 2-3 mm (sottile) e la usiamo per foderare degli stampini monoporzione (ma possiamo farne anche un’unica torta salata) ben imburrati. Disponiamo alla base dei tortini gli asparagi saltati, il formaggio di malga a dadini e copriamo con la miscela di panna e formaggio. Posizioniamo sopra le punte degli asparagi e mettiamo i tortini in forno caldo e statico a 170° per 25-35 minuti (in base alla grandezza dei tortini).

Tagliamo con il pelapatate gli asparagi verdi e le carote e li mettiamo in acqua e ghiaccio, in modo da farli arricciare. Scoliamo e condiamo con olio, succo di limone, sale e pepe. Serviamo i tortini su un letto di valeriana e con l’insalatina di carote e asparagi.

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