“É sempre mezzogiorno”: torta dolce amor di zia Cri

Zia Cri apre il menu di oggi con un dolce che ingolosisce gli spettatori di Rai1 e gli amici in studio. Nel dettaglio, zia Cri prepara un dolce da colazione, che presenta una particolarità nell’impasto, la farina di mais. Ecco la torta dolce amor.

Ingredienti

• 200 g burro, 200 g zucchero, 3 tuorli, 3 uova, 85 g fecola di patate, 1 cucchiaio di maraschino, 75 g farina di mais, 50 g farina di mandorle, 150 g farina 00, 100 g zucchero a velo, 50 g mandorle a lamelle, 1 bustina di lievito, latte
• Crema pasticcera: 500 ml latte, 70 g zucchero, 70 g miele, 25 g amido di mais, 5 tuorli, vaniglia
• Mou: 200 g zucchero, 50 ml acqua, 70 g burro, 150 ml panna

Procedimento

Montiamo il burro morbido insieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungiamo le uova a temperatura ambiente (tuorli e intere), poco alla volta. Nel frattempo, in una ciotola misceliamo le polveri setacciate, ovvero la fecola di patate, la farina di mais, 00 e di mandorle con il lievito per dolci. Uniamo quest’ultime al composto di burro e uova, mescolando delicatamente. Versiamo all’interno dello stampo imburrato ed infarinato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.

Per la crema al miele, in un pentolino scaldiamo il latte con la vaniglia o la scorza di agrumi. In una ciotola misceliamo i tuorli con lo zucchero, fino a far schiarire il composto. Aggiungiamo gli amidi ed il miele e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il latte caldo alla pastella di tuorli e mescoliamo. Rimettiamo sul fuoco e continuando a mescolare facciamo addensare. Trasferiamo la crema in un contenitore largo e freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Per il mou, in una pentola, scaldiamo lo zucchero con l’acqua e lasciamo bollire fino ad ottenere un caramello ambrato. A questo punto, aggiungiamo la panna bollente a filo, mescolando energicamente fino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il burro freddo a pezzettini. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Lasciamo raffreddare.

Possiamo servire le creme separate, o mescolarle ed ottenere una crema al mou. Decoriamo la torta con la crema e le mandorle a lamelle.

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