“É sempre mezzogiorno”: torta di noci di Sal De Riso

Sal De Riso torna a preparare un dolce per noi, o meglio, per colui che ha scritto la lettera protagonista della sua rubrica, ‘Dedicato a…’. A ricevere la torta di Sal, questa settimana, sarà Giusi, la fidanzanta di Gabriele, che vuole farle questo regalo. Vediamo come preparare la torta di noci con marmellata di arance.

Ingredienti

• 200 g burro, 300 g zucchero, 255 g noci in polvere, 250 g uova, 25 g pasta d’arancia candita, 50 g fecola di patate, 50 g farina 00, 2,5 g sale, 10 ml acqua, 50 ml nocino, 3,25 g lievito per dolci
• Glassa: 320 g cioccolato al latte, 40 g cioccolato fondente, 100 g pasta alle nocciole, 60 g granella di noci
• Marmellata: 350 g arancia a vivo, 50 g julienne arancia, 140 g zucchero, 5 ml succo di limone, 3,2 g pectina, 50 g zucchero

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo il burro morbido e lo zucchero semolato, l’arancia candita tritata finemente (in pasta), il sale sciolto nell’acqua ed il nocino. Montiamo con le fruste.

A parte, setacciamo insieme tutte le polveri: fecola, farina 00, lievito per dolci, polvere di noci. Uniamo le polveri alla montata di burro, poco alla volta, alternandole alle uova sbattute. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo in una tortiera imburrata ed infarinata da circa 26 cm di diametro e livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 40 minuti.

Per la marmellata, mettiamo in una pentola l’arancia pelata a vivo e a pezzetti, una parte dello zucchero e portiamo a 102°. Nel frattempo, misceliamo lo zucchero rimasto con la pectina. Uniamo lo zucchero con la pectina alla polpa delle arance e lasciamo bollire ancora un minuto. Uniamo anche le zeste di buccia di arancia a julienne ed il succo di limone. Portiamo a 105°, quindi frulliamo il tutto con il mixer ad immersione.

Per la glassa, misceliamo il cioccolato al latte fuso al cioccolato fondente fuso e la pasta di nocciole. Ottenuta una miscela omogenea, uniamo la granella di noci.

Tagliamo la torta, ormai fredda, a metà e la farciamo con la marmellata di arancia. Lasciamo raffreddare in frigorifero o freezer, in modo che si indurisca. Coliamo sopra la glassa al cioccolato e decoriamo a piacere.

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