“É sempre mezzogiorno”: torta cocco bello di Daniele Persegani

Per festeggiare l’arrivo al traguardo finale, non poteva mancare uno dei protagonisti di questa stagione, l’indomito Daniele Persegani. Pronto a riportare l’amica Cri in Romagna, Daniele ci saluta con la torta cocco bello.

Ingredienti

• 200 g biscotti al cioccolato, 100 g burro, 250 g ricotta, 250 g mascarpone, 250 g panna montata, 250 g cocco fresco grattugiato, 200 g latte di cocco, 3 fogli di gelatina, 1/2 bicchierino di rum chiaro, 100 g zucchero, 50 g cioccolato fondente, 100 g crema alla nocciola

Procedimento

Partiamo dalla base. Frulliamo i frollini al cioccolato con il mixer, fino ad ottenere una ‘farina’ di biscotti. Uniamo alla polvere di biscotti il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo alla base di una tortiera coperta con carta forno. Appiattiamo per bene, in modo da rendere la base compatta ed omogenea. Lasciamo indurire in frigorifero.

Tritiamo finemente il cocco fresco nel mixer. In un pentolino, sciogliamo la gelatina reidrata in acqua con il latte di cocco.

In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il mascarpone e lo zucchero. Aggiungiamo il rum, ma possiamo ometterlo, il cocco fresco frullato con la sua acqua e la gelatina sciolta nel latte di cocco. Versiamo metà del ripieno sulla base di biscotti e coliamo sopra la crema spalmabile alle nocciole con un cucchiaino o la sac a poche. Copriamo con la crema al cocco rimasta. Mettiamo in frigorifero ad indurire per almeno 3 ore.

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e decoriamo la torta. Completiamo con farina di cocco e cocco fresco.

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