Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra in parte dell’acqua. Disponiamo la farina a fontana con il sale, quindi inseriamo al centro l’olio ed il lievito sciolto nell’acqua. Cominciamo a mescolare, aggiungendo man mano l’acqua rimasta. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare, a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
Puliamo le alici fresche, o le compriamo già pulite, quindi le laviamo bene sotto l’acqua. Le disponiamo su un piatto e le condiamo con sale, prezzemolo tritato, aglio tritato, peperoncino fresco tritato se gradito.
Puliamo anche la scarola, la laviamo e la tagliamo a pezzettoni. La condiamo con il sale e la massaggiamo con le mani. Lasciamo riposare un paio d’ore, in modo che si ammorbidisca e rilasci la sua acqua. Dopo il riposo, la strizziamo.
Con il mattarello, stendiamo 2/3 dell’impasto lievitato in modo da ottenere un disco sottile, che inseriamo all’interno di una tortiera: foderiamo il fondo ed i bordi. Disponiamo sul fondo le alici a filetti già condite, sopra la scarola, quindi i capperi, le olive denocciolate e la scarola rimasta. Chiudiamo con l’altro disco di pasta (1/3 dell’impasto totale) e sigilliamo bene i bordi. Spennelliamo con olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti, o fino a doratura.
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