Tagliatelle al Ragù: un classico emiliano

In questa ricetta, il noto cuoco Daniele Persegani ci guiderà nell’apprendimento della preparazione delle classiche tagliatelle al ragù, simbolo della cucina emiliana. Vedremo in dettaglio quali ingredienti utilizzare e come procedere passo dopo passo.

Dettagli della ricetta

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 500 g di macinato misto
• Mezza cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 80 g di triplo concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 mazzetto di odori (rosmarino, salvia, alloro)
• Formaggio grattugiato q.b.
• Brodo q.b.
• Olio q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi un trito di sedano, carota e cipolla.
2. Una volta rosolato, aggiungi il macinato misto di carne e lascialo cuocere per alcuni minuti a fuoco alto, mescolando in modo da sbriciolare la carne.
3. Sfuma con un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare per un paio di minuti.
4. Inserisci il concentrato di pomodoro, aggiungi abbondante brodo, un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro ed uno spicchio d’aglio), copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento.
5. Intanto, impasta la farina con le uova fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno mezz’ora.
6. Stendi la sfoglia non troppo sottile e ritaglia le tagliatelle.
7. Cuoci le tagliatelle in acqua salata per 1-2 minuti. Scolale e saltale in padella con il ragù.
8. Servi le tagliatelle con una spolverata di formaggio grattugiato.

Consigli e Varianti per la ricetta

Improvvisa uno spin su questa ricetta classica sostituendo la carne macinata con alternative vegetali o aggiungendo funghi per un tocco di sapore in più. Ricorda, la chiave per un buon ragù è la lunga cottura, quindi prenditi tutto il tempo che ti serve. Buon appetito!