“É sempre mezzogiorno”: strudel di carne con salsa di rafano di Barbara De Nigris

Puntata tutta al femminile, in occasione dell’ormai prossima festa della mamma, che si celebra domenica. Dopo il dolce scenografico di Nat Cattelani (qui la ricetta), arriva dalle sue montagne, direttamente nel bosco di Antonella, Barbara De Nigris, per preparare una versione salata dello strudel. Ecco lo strudel di carne con salsa di rafano.

Ingredienti

• 180 g farina 00, 50 ml acqua, 2 cucchiai di olio di semi, 1 uovo
• 1 patata, 350 g macinato misto, 1 uovo, prezzemolo, noce moscata, 100 g speck a fette, 100 g formaggio filanete, 1 cucchiaino di sale, rosmarino
• Salsa: 150 g rafano grattugiato, 130 ml panna, 15 g zucchero, 90 ml aceto bianco, 50 g mollica di pancarrè, sale

Procedimento

Prepariamo la pasta: in una ciotola sbattiamo l’uovo intero con due cucchiai d’olio e l’acqua. Disponiamo la farina a fontana, inseriamo al centro i liquidi e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 10 minuti. Stendiamo la sfoglia sottilissima, meglio se su un canovaccio, in modo da ottenere un rettangolo.

Per il ripieno, condiamo il macinato di carne con sale, pepe, noce moscata. Uniamo la patata lessa e schiacciata, il prezzemolo tritato finemente, un albume e mescoliamo.

Sul rettangolo di sfoglia, disponiamo lo speck affettato, lasciando liberi i bordi. Distribuiamo sopra il ripieno di carne e, ancora sopra, la fontina a dadini. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, aiutandoci con il canovaccio e dando la forma tipica dello strudel. Posizioniamo quest’ultima sulla teglia con carta forno, decoriamo a piacere e spennelliamo con il tuorlo sbattuto con un filo d’olio di semi. Spolveriamo con rosmarino tritato e sale grosso e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti; abbassiamo a 170° e lasciamo cuocere ancora 20 minuti.

Per la salsa, sbucciamo e grattugiamo il rafano, quindi lo mescoliamo alla panna, all’aceto bianco, lo zucchero, un pizzico di sale e la mollica di pancarrè fresco.

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