“É sempre mezzogiorno”: stoccafisso con cardoncelli e patate di Antonio Paolino

Antonio Paolino torna nel bosco di Antonella per esaltare le qualità di un ingrediente speciale, i funghi cardoncelli coltivati da una cooperativa pugliese. Il cuoco campano, quindi, prepara un secondo piatto a base di pesce e funghi, ovvero lo stoccafisso con cardoncelli e patate.

Ingredienti

• 500 g stoccafisso, 400 g funghi cardoncelli, 3 patate gialle, 80 g cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 300 g pomodori pelati, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino, brodo vegetale, sale, pepe, olio evo

Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un bel filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed un po’ di peperoncino, se gradito.

Puliamo i funghi e li tagliamo a pezzettoni, quindi li uniamo al soffritto di cipolla e lasciamo rosolare per 5-6 minuti. Aggiungiamo i pomodori pelati e lasciamo cuocere a fiamma alta per qualche minuto.

Peliamo le patate, le tagliamo a spicchi e le sbollentiamo per 3-4 minuti in acqua bollente. Scoliamo e le uniamo al sugo di funghi. Uniamo anche lo stoccafisso in trancetti, sale, copriamo con il brodo vegetale e mettiamo il coperchio. Lasciamo cuocere per 15 minuti. Serviamo con crostoni di pane e prezzemolo tritato.

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