“É sempre mezzogiorno”: sorbetto mimosa di Massimiliano Scotti

In vista del cenone di Capodanno, quando le portate sono molte e, tra l’una e l’altra, bisogna ‘staccare’, Massimiliano Scotti ci spiega come preparare in casa un ottimo sorbetto. Ecco il sorbetto mimosa.

Ingredienti

• 400 ml acqua, 250 g zucchero, 300 ml spumante brut
• succo di 4 mandarini, scorza di 4 mandarini, 100 g zucchero, 4 amarene sciroppate

Procedimento

In un altro pentolino, portiamo a bollore succo di mandarini e zucchero, per lungo tempo, fino ad ottenere uno sciroppo denso.

In un pentolino portiamo a bollore acqua e zucchero. Versiamo lo sciroppo bollente in una pirofila ed aggiungiamo 3/4 dello spumante e 3/4 dello sciroppo di mandarino. Mescoliamo e mettiamo a congelare per 3 ore in freezer, mescolando ogni mezz’ora con una frusta.

Serviamo il sorbetto all’interno nei flûte. Mettiamo una pallina di sorbetto, irroriamo con lo spumante e mettiamo qualche zeste di scorza di mandarino. Ancora una pallina di sorbetto e finiamo con zeste di mandarino e un’amarena sciroppata.

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