“É sempre mezzogiorno”: sfoglia lorda di Daniele Persegani

Un piatto tradizionale può avere molte variazioni, ma poche sono così affascinanti come la sfoglia lorda presentata dal talentuoso chef Daniele Persegani nel programma culinario “È sempre mezzogiorno”. Una ricetta che combina sapori autentici con la maestria della preparazione, perfetta per chi ama la cucina casalinga con un tocco di classe. Esploriamo passo per passo come ricreare questa delizia nelle nostre cucine.

“É sempre mezzogiorno”: sfoglia lorda di Daniele Persegani – Dettagli ricetta

Dettaglio	Informazione
Tempo di preparazione	1 ora e 20 minuti
Numero di persone	4
Tempo di cottura	25 minuti
Tempo totale	1 ora e 45 minuti

“É sempre mezzogiorno”: sfoglia lorda di Daniele Persegani – Ingredienti

• Farina, quanto basta per l’impasto
• Uova intere, per l’impasto
• Mascarpone
• Crescenza
• Parmigiano grattugiato
• Limoncello, scorza grattugiata
• Cipolla
• Aglio, uno spicchio
• Verdure miste, tagliate a dadini piccoli
• Piselli
• Condimento, a piacere
• Sale, quanto basta
• Olio extravergine d’oliva

“É sempre mezzogiorno”: sfoglia lorda di Daniele Persegani – Procedimento

Il punto di partenza è la sfoglia all’uovo: amalgamate la farina con le uova intere fino a che il composto non risulti omogeneo e liscio. Avvolgendo l’impasto in pellicola trasparente, lasciatelo riposare per circa un’ora, affinché gli ingredienti possano ben amalgamarsi.

Mentre l’impasto riposa, dedicatevi al ripieno. In una ciotola, unire il mascarpone, la crescenza e il parmigiano grattugiato, a cui andrà aggiunta anche una spolverata di scorza di limone per arricchire il sapore. Combinate gli ingredienti con cura fino a ottenere un composto uniforme.

Proseguiamo con la sfoglia, stendendola in un rettangolo sottile, su cui distribuiremo il ripieno di formaggi su una metà. Ricoprite con l’altra metà della sfoglia, facendo attenzione a pressare lievemente i bordi con un canovaccio pulito per sigillare il ripieno al suo interno. Con una rotella dentellata, forma quadratini o losanghe dall’aspetto invitante.

Per la cottura, immergere gli gnocchetti così formati in abbondante acqua salata e portare a bollore. Una volta che gli gnocchetti risalgono in superficie, scolarli e trasferirli direttamente nel condimento pre-preparato.

Concentriamoci ora sul condimento. Preparate le verdure tagliandole finemente e sbollentate brevemente i piselli per renderli teneri. Scaldate un filo d’olio in padella e fate soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio finché dorati. Aggiungete tutte le verdure e lasciatele stufare il tempo necessario. Infine, amalgamate la pasta con le verdure in padella, impiattate e servite caldo.

“É sempre mezzogiorno”: sfoglia lorda di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per la sfoglia lorda di Daniele Persegani, ecco alcuni consigli e varianti:

• Varianti al ripieno: Potete arricchire il ripieno con erbe aromatiche come basilico o menta per profumare ulteriormente il piatto, o aggiungere spinaci saltati per un tocco di verdura.
• Varietà di formaggi: Sperimentate con diversi formaggi come gorgonzola dolce o ricotta per variare il gusto del ripieno.
• Condimento: Anziché un semplice soffritto di verdure, provate ad utilizzare sughi a base di pomodoro o creme di verdure per impreziosire ulteriormente il piatto.
• Consigli di servizio: Servite la sfoglia lorda con una spolverata extra di parmigiano o con foglie di basilico fresco per un tocco finale che esalta i sapori.