“É sempre mezzogiorno”: sfizi e capricci di zia Cri

Ultima settimana in cucina, prima delle meritate ferie, per l’infaticabile Zia Cri. La cuoca romagnola, ai fornelli da settembre, ogni giorno o quasi, oggi prepara delle ‘frivolezze’ per un aperitivo all’aperto. Vediamo come preparare le sfizi e capricci.

Ingredienti

• 100 g formaggio grattugiato, 20 g semi misti
• 4 fette di pane per tramezzini, 300 g prosciutto cotto (o tonno), 100 g mascarpone, 30 ml panna, 20 ml cognac, salsa worcestershire, pomodorini secchi, prezzemolo riccio
• 8 gamberi, 1 limone, prezzemolo, 200 g polpa di pomodoro, 25 g cipollotto, basilico, 10 g gelatina, 1 cetriolo, sale e pepe, olio evo
• 200 g petto di pollo, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 2 uova sode, 250 ml brodo di pollo, 6 g gelatina in polvere, cracker rotondi

Procedimento

Per i cestini, ricaviamo dei dischetti dal pancarrè, che prima appiattiamo con il mattarello. Inseriamo i dischetti all’interno di una teglia per muffin, in modo da creare dei cestini. Li passiamo in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Crema di prosciutto: nel mixer, mettiamo il prosciutto cotto a pezzettini (o tonno sgocciolato), il mascarpone, la panna, brandy o cognac e salsa worcestershire. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Farciamo i cestini con la crema di prosciutto cotto. Decoriamo con i pomodorini secchi ed il basilico.

Per i lecca lecca, su una teglia con carta forno, formiamo dei dischetti di parmigiano grattugiato e semi misti. Posizioniamo su ogni disco uno stecco da spiedino e mettiamo in forno caldo a 180° per 6-7 minuti. Lasciamo raffreddare prima di servire.

Passiamo ai bicchierini: con un mixer ad immersione, frulliamo la purea di pomodoro con cipollotto, basilico, prezzemolo, poco succo di limone, sale e pepe. Scaldiamo leggermente ed uniamo la gelatina. Coliamo la miscela all’interno dei bicchierini e lasciamo raffreddare in frigorifero. Decoriamo in superficie con i cetrioli a dadini ed i gamberi puliti.

Per l’aspic, scaldiamo il brodo di pollo e sciogliamo all’interno la gelatina già ammollata.

All’interno di stampini in silicone, inseriamo il pollo già cotto a dadini, i peperoni a pezzettini e coliamo sopra il brodo di pollo con la gelatina. Adagiamo sopra una fettina di uovo sodo e mettiamo in frigorifero per 3-4 ore. Sformiamo ed appoggiamo su dei cracker salati.

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