“É sempre mezzogiorno”: risotto dell’amore di Sergio Barzetti

Sergio Barzetti ci regala un’idea per un primo piatto di San Valentino, un risotto dal profumo e dal colore tutti particolari. Ecco il risotto dell’amore.

Ingredienti

• 320 g riso carnaroli, 4 cespi di radicchio tardivo, alloro, 1 bicchiere di spumante rosè, 2 barbabietole, 250 g squacquerone, 150 g formaggio grattugiato, 150 g raspadura, 100 g burro, petali di rosa, bacche di rosa canina, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Prepariamo un brodo, che è più una tisana con rosa canina e alloro.

Con l’estrattore, ricaviamo il succo dalla barbabietola precotta.

In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con una noce di burro. Affettiamo il radicchio tardivo e mettiamo la parte più ‘dura’, ovvero il fondo del cespo, a rosolare nel tegame. Dopo qualche istante, uniamo il riso e facciamo tostare qualche minuto. Sfumiamo con lo spumante rosè, quindi bagniamo con il brodo/tisana. Per proseguire la cottura bagniamo con l’estratto di barbabietola. A cottura ultimata, mantechiamo con il burro ed il formaggio grattugiato.

Serviamo il risotto con sopra fiocchi di squacquerone, scaglie di raspadura, radicchio a crudo e petali di rose edibili.

Ancora un’altra ricetta…