“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi: il mio tiramisù di Damiano Carrara

“Tiramisù Unico al Stile di Damiano Carrara: Una Dolce Sorpresa Diretta dalla Cucina Italiana”

Nessuno incanta i sensi con la sua magia culinaria come il rinomato pasticcere Damiano Carrara. Ora ci ha concesso il privilegio di svelare la ricetta unica del suo favoloso tiramisù, straordinario dessert italiano, che si adagia sulla lingua svelando strati di profonde delizie. Ecco per voi un assaggio del sapore autentico del suo mondo di pasticceria.

Ingredienti

• Per il Crumble: 200g burro, 200g zucchero di canna, 200g farina di mandorle, 120g farina di riso, 50g amido di mais, 30g cacao, 3g sale
• Per i Savoiardi: 180g albumi, 150g zucchero, scorza di limone, 1g sale, 120g tuorli, 105g farina di riso, 45g amido di mais, zucchero, zucchero a velo
• Per la Bagna: 250g caffè, 50g zucchero, 50g acqua, 2g cardamomo, scorza di limone, scorza di arancia
• Per la Mousse: 240g tuorlo, 200g zucchero, 70g acqua, 10g colla di pesce, 270g mascarpone, 270g panna, vaniglia

Procedimento

Iniziamo l’avventura culinaria preparando i savoiardi: si comincia montando le uova, lo zucchero, la scorza di limone ed il sale finché non raggiungono una consistenza leggera e spumosa. Poi, si uniscono con delicatezza la farina di riso e l’amido di mais. Si dispongono poi in una teglia e si cuociono a 180° per 15-20 minuti, dopo averli spolverati con zucchero e zucchero a velo.

Segue il crumble: tutti gli ingredienti sono mescolati fino alla creazione di briciole rustiche che saranno poi cotte a 180° fino alla perfezione.

Per una bagna ricca, si scalda il caffè con zucchero, acqua, cardamomo e le scorze degli agrumi. Infine, prepareremo una mousse divina portando lo zucchero e l’acqua a 121°. I tuorli vengono montati a parte, a cui si aggiunge lo sciroppo bollente, finché il composto si raffredda. Un’utile chicca sarà la panna e il mascarpone montati che si uniranno alla montata fredda di tuorli e gelatina.

Il gran finale si compone del tiramisù: si inizia con il crumble come base, seguito da uno strato di mousse e il disco di pan di Spagna che viene imbevuto di caffè. Un ulteriore strato di mousse copre tutto, fino al bordo del contenitore. Posizioniamo in congelatore fino a quando non si solidifica, sformiamo e guarniamo con un leggero tocco di cacao. E voilà, il vostro tiramisù secondo la ricetta di Damiano Carrara è pronto per deliziare il palato.